エンティティとは、モデリング対象の業務やシステムで利用するデータ項目をまとめたものです。実体のあるもの(人、物、場所)だけでなく、概念(役割、作業、分類)も含みます。
データ項目の集まりであるエンティティに対して、具体的なデータをあてはめたものがインスタンスです。